LES SURFACES COMMERCIALES

Situé à l’entrée du restaurant, elle permet d’accueillir et de diriger les clients vers le restaurant ou le bar en fonction de l’attente. Il suffit de disposer d’un espace de quelques mètres carrés. On y disposera toujours des cartes de visites en présentation.

Le bar est un élément important du concept. Considérant le concept, au moment optimum du service, il y aura toujours une attente avant de disposer d’une table libre. Le manager fera donc patienter ses clients au bar. Le bar doit être convivial, long afin d’inciter les clients à prendre un apéritif ou cocktail lors de l’attente.

Le bar sera en tout en bois, reprenant les tons du bois en salle. Il disposera d’un repose pied en laiton.

Derrière le bar seront disposés une étagère en verre et des casiers à vins à chaque extrémité reprenant le même bois que le bar.

Le bar se situera en entrant à gauche si possible pour considerer les droitiers qui s’accoudent au bar avec le bras gauche et seront ainsi face à la salle

Autour du bar, on disposera des tabourets style bistrot dans les mêmes tons que les chaises utilisées en salle.

Le choix du barman est très important pour l’accueil des clients, il doit proposer gentiment une boisson pour faire patienter .

La taille de la salle doit avoisiner une surface de 200 M2. Cela permet d’installer environ 120 places assises, taille optimum pour une exploitation. Il est recommandable pour le confort des clients de créer deux zones séparées, fumeurs et non fumeurs. De même, si le volume le permet, nous recommandons de créer une mezzanine ayant principalement des tables de quatre personnes.

La salle de restaurant doit être organisé autour d’une console centrale de taille suffisante pour accueillir tout le matériel nécessaire pour l’exploitation quotidienne du restaurant et ayant un plan de travail assez important pour pouvoir y disposer les réchauds et servir les clients.

Store : sur toute la longueur de la façade, couleur lie de vin avec logo sur le dessus et retour.

Logo : au dessus du store et plaque ‘Relais de Paris’ en laiton à coté de la porte

Façade : baie vitrée sur toute la longueur avec logo en dépoli au milieu de chaque vitre. Il est recommandable de pouvoir ouvrir totalement la baie vitrée.

Décoration : entourer la baie vitré de jardinière en bois croisillon, couleur lie de vin

- Murs : recouvert de lambris de bois couleur claire, jusqu’à 2 métres de hauteur. Au dessus de 2 métres, peinture couleur coquille d’oeuf.

- Sol : tommette style rustique, non régulière dns leur forme et leur couleur, couleur marron-gris

- Eclairage : uniquement éclairage indirect à travers applique murale en laiton, aucun éclairage direct depuis le plafond. On peut aussi disposer dans la salle des lampadaires en laiton avec abat-jour jaune paille, coquille d’oeuf.

- Décoration : utilisé des dessins humoristiques, des croquis représentant le restaurant (sur la base d’un livre d’or) et encadré en bois noir. On peut commissionner une école d’art locale afin de posséder plusieurs croquis originaux. Cela donne une histoire au restaurant et donne l’impression qu’il est établi depuis plusieurs années.

Il est également important d’utiliser dans tout le décor un maximum de laiton (lampe, portes, mobilier, rampe d’escalier) qui va donner de la chaleur au décor.

- Sonorisation : le local doit être sonoriséavec des hauts parleurs caché dans les coins de la salle. La musique doit être du style chanson française, variétés.

Utilisation de chaises bois style bistrot avec assise. Les chaises doivent être simple , en bois naturel teinté sans coussin d’assise.

Le dessus de table doit être vitrifié, couleur acajou clair. Le piétement doit être central, avec 3 pieds. La table doit être cerclée avec un entourage en laiton.

La console doit reprendre les mêmes tons que le reste du mobilier c’est à dire le bois vernis (attention à la qualité du vernissage qui doit supporter la chaleur), les tons acajou clairs et du laiton (poignet de tiroir, cerclage, piétements...).

La console doit comporter une surface de travail assez grande afin de pouvoir y disposer plusieurs réchauds lors du service.

Elle comportera également une étagère sur laquelle on disposer les vins rouges à label ‘Relais de Paris’.

La console devra se situer au centre de la salle afin de pouvoir desservir le plus facilement possible la totalité des tables.

Relais de paris Il s’agit d’un concept simple de restauration, basé sur une offre de menu mono produit, une entrée unique : salade aux noix facilitant le service et un choix en plat principal émincé d’ entrecôte, magret de canard, steak de thon ou filet de poulet... Le but est de servir rapidement le client tout en maintenant la qualité d’un restaurant traditionnel dans un cadre agréable de brasserie parisienne. La réussite du concept est liée au goût inimitable de la « SAUCE Relais de paris » qui accompagne systématiquement tous les plats avec des pommes de terres frites à volonté. Notre fameuse sauce procure chez certains clients un sentiment de dépendance qui les oblige à revenir régulièrement dans nos restaurants. La gestion de ce concept est aisée et un outil informatique simple permet de contrôler l’exploitation et de maximiser le profit. Le service est rapide avec un bon turn-over de la salle. Notre clientèle plutôt aisée apprécie le concept pour sa rapidité, son excellent rapport qualité-prix , son coté repas traditionnel avec une qualité constante. Le restaurant doit se situer dans une zone urbaine ayant une forte présence de bureaux sans pour autant être éloigné de la zone commerciale ou de loisir de la ville. La possibilité de parking est un atout supplémentaire pour développer la clientèle du soir. Le prix moyen du menu de base ne dépasse pas le seuil psychologique des 15 Euros. Le prix moyen du repas, dessert et vin compris, ne doit pas excéder 22 Euros. Ces critères peuvent varier selon les pays et les coûts locaux. La Sauce originale au goût inimitable La fameuse « SAUCE Relais de paris », accompagne systématiquement la viande et le magret, cette sauce dont la recette est un secret bien gardé, dont on ne compte plus les tentatives de copies est un savant dosage des 18 épices et de 5 ingrédients. Son goût inimitable est à la fois épicé et suave, on ne peu la déguster que dans nos restaurants. Il s’agit d’une offre d’une entrée unique, salade aux noix, suivie d’une pièce de faux-filet grillé, pré-découpée ou d’un magret de canard. Ces entrecôtes et magrets sont servies avec une dose de « SAUCE Relais de paris » et accompagnées de pommes frites fraîches servies à volonté. On comprend tout de suite la simplicité de gestion du stock, des commandes et des inventaires. Du fait qu’il n’y ait qu’une seule offre, la mise en place de la table est simplifiée. La prise de commande se résumera à demander la cuisson désirée et les boissons qui accompagneront le repas ; la maison proposera trois types de vins sélectionnés. Les éléments clés sont réduits de manière considérable par rapport à un restaurant classique, car le mode de cuisson et de préparation est invariable, nécessitant un équipement de cuisine minimum. Un local de 80 à 150 m² est suffisant pour établir un restaurant d’environ 50 à 100 places et une cuisine de 20 m² à 25 m² et une réserve de 10 m². Chaque unité doit être gérée par un directeur d’exploitation qui aura reçu une formation « Relais de paris » spécifique. L’avantage de ce concept est que le personne est formé rapidement. Il faut rechercher l’amabilité et l’accueil. Un plan marketing détaillé vous sera remis pour l’ouverture du restaurant. Ambiance Relais de paris La marque internationale Relais de paris et son logo dont les couleurs rouge et doré sont caractéristique de l’emblème des brasseries parisiennes du début du siècle. La décoration spécifique des restaurants est une combinaison de sols en bois couleur acajou flammé, lambris, les murs sont beige avec des rideaux rouges, des affiches encadrées du début du siècle et un mobilier de style bistrot 1900. Nous sommes à la recherche de franchisés pour développer notre concept, nous leurs proposerons un contrat de franchise de 10 ans, nous nous engageons à réaliser l’implantation, l’assistance, la sélection des produits et la formation du personnel pour l’ouverture de chaque restaurant. Pour encadrer notre partenaire dans chaque étape du projet nous lui remettrons un cahier des charges très détaillé du concept ainsi qu’un catalogue produit de mobilier et accessoires qui sont la signature de notre image. Notre équipe est parfaitement formé, polyglotte, ayant déjà l’expérience réussit d’ouvertures à l’étranger.