LE PRODUIT

Elle est servie de manière systématique juste après la prise de commande. Elle est servie sur assiette à entremet (11cm) ; la salade peut être mélangée de deux sorte, elle sera accompagnée de la vinaigrette spéciale « RELAIS DE PARIS » vendue par nos soins, et de cerneaux de noix légèrement concassés .

Servie en accompagnement de tous les plats chauds. Elle doit être conservé à température ambiante et doit toujours avoir la consistance d’une pommade.

- dans le cas où la sauce est trop ferme, la détendre doucement sur feux très doux jusqu'à la consistance désirée.

- dans le cas où la sauce se démonte, il faut la reprendre à partir d’une sauce non démontée et incorporer tout doucement, tout en fouettant fermement, la sauce démontée.

Un cahier de photos détaillées est annexé pour reprendre en détail la préparation de la sauce à partir de l’ »EXTRAIT DE SAUCE ORIGINALE »

Grammage : le filet doit être tranché sur place en 3 X 60 grammes (+ ou - 10 grammes)

Conditionnement : les filets doivent être dans un bac isothermes, protégés et recouvert de glace pilé.

Il faut donner préférence à des pommes frites fraîches faites maison. Le client apprécie le coté rustique du produit. Les frites ne seront pas régulières mais beaucoup plus goûteuses.

La qualité de la pomme de terre varie selon les pays et il est important de procéder à différent essai afin de selectionner la meilleure qualité possible. La pomme de terre ne doit pas contenir trop de sucre afin de ne pas trop colorer.

Il convient de couper les pommes de terre sur une taille ‘pont neuf’. Il faut laisser les pommes de terre tremper dans de l’eau vinaigrée afin de laisser l’excédent d’amidon dégorger. Cuire une prmière fois les pommes frites dans une huile à température moyenne afin de ne pas colorer. Uniquement à la commande et avant l’envoi, recuire à haute température les pommes frites afin de donner la coloration nécessaire.

Il faut bien égouter avant de servir et légérement saler pour absorber l’excédent de graisse.

Tous les desserts seront servis sur assiette à entremets. Si possibilité, les tartes seront disposée sur le meuble central en présentation.

Tous les vins seront ouvert devant le client. La serveuse verse un quart de verre au client afin que celui ci approuve la bouteille. Elle resservira alors le client et remplira le 1^er verre. Elle resservira autant que possible le client mais ce n’est pas obligatoire. Le client se ressert normalement lui-même mais il faut insister dans la formation du personnel à ajouter du service dés que le rythme le permet.

Les bouteilles sont toujours disposée sur la table et ne seront débarrassé que lorsque la bouteille sera vide.

Dés qu’une bouteille est vide demander si les clients désirent une autre bouteille .

Proposer un apéritif en entrée, et éventuellement un digestif en fin de repas .

Relais de paris Il s’agit d’un concept simple de restauration, basé sur une offre de menu mono produit, une entrée unique : salade aux noix facilitant le service et un choix en plat principal émincé d’ entrecôte, magret de canard, steak de thon ou filet de poulet... Le but est de servir rapidement le client tout en maintenant la qualité d’un restaurant traditionnel dans un cadre agréable de brasserie parisienne. La réussite du concept est liée au goût inimitable de la « SAUCE Relais de paris » qui accompagne systématiquement tous les plats avec des pommes de terres frites à volonté. Notre fameuse sauce procure chez certains clients un sentiment de dépendance qui les oblige à revenir régulièrement dans nos restaurants. La gestion de ce concept est aisée et un outil informatique simple permet de contrôler l’exploitation et de maximiser le profit. Le service est rapide avec un bon turn-over de la salle. Notre clientèle plutôt aisée apprécie le concept pour sa rapidité, son excellent rapport qualité-prix , son coté repas traditionnel avec une qualité constante. Le restaurant doit se situer dans une zone urbaine ayant une forte présence de bureaux sans pour autant être éloigné de la zone commerciale ou de loisir de la ville. La possibilité de parking est un atout supplémentaire pour développer la clientèle du soir. Le prix moyen du menu de base ne dépasse pas le seuil psychologique des 15 Euros. Le prix moyen du repas, dessert et vin compris, ne doit pas excéder 22 Euros. Ces critères peuvent varier selon les pays et les coûts locaux. La Sauce originale au goût inimitable La fameuse « SAUCE Relais de paris », accompagne systématiquement la viande et le magret, cette sauce dont la recette est un secret bien gardé, dont on ne compte plus les tentatives de copies est un savant dosage des 18 épices et de 5 ingrédients. Son goût inimitable est à la fois épicé et suave, on ne peu la déguster que dans nos restaurants. Il s’agit d’une offre d’une entrée unique, salade aux noix, suivie d’une pièce de faux-filet grillé, pré-découpée ou d’un magret de canard. Ces entrecôtes et magrets sont servies avec une dose de « SAUCE Relais de paris » et accompagnées de pommes frites fraîches servies à volonté. On comprend tout de suite la simplicité de gestion du stock, des commandes et des inventaires. Du fait qu’il n’y ait qu’une seule offre, la mise en place de la table est simplifiée. La prise de commande se résumera à demander la cuisson désirée et les boissons qui accompagneront le repas ; la maison proposera trois types de vins sélectionnés. Les éléments clés sont réduits de manière considérable par rapport à un restaurant classique, car le mode de cuisson et de préparation est invariable, nécessitant un équipement de cuisine minimum. Un local de 80 à 150 m² est suffisant pour établir un restaurant d’environ 50 à 100 places et une cuisine de 20 m² à 25 m² et une réserve de 10 m². Chaque unité doit être gérée par un directeur d’exploitation qui aura reçu une formation « Relais de paris » spécifique. L’avantage de ce concept est que le personne est formé rapidement. Il faut rechercher l’amabilité et l’accueil. Un plan marketing détaillé vous sera remis pour l’ouverture du restaurant. Ambiance Relais de paris La marque internationale Relais de paris et son logo dont les couleurs rouge et doré sont caractéristique de l’emblème des brasseries parisiennes du début du siècle. La décoration spécifique des restaurants est une combinaison de sols en bois couleur acajou flammé, lambris, les murs sont beige avec des rideaux rouges, des affiches encadrées du début du siècle et un mobilier de style bistrot 1900. Nous sommes à la recherche de franchisés pour développer notre concept, nous leurs proposerons un contrat de franchise de 10 ans, nous nous engageons à réaliser l’implantation, l’assistance, la sélection des produits et la formation du personnel pour l’ouverture de chaque restaurant. Pour encadrer notre partenaire dans chaque étape du projet nous lui remettrons un cahier des charges très détaillé du concept ainsi qu’un catalogue produit de mobilier et accessoires qui sont la signature de notre image. Notre équipe est parfaitement formé, polyglotte, ayant déjà l’expérience réussit d’ouvertures à l’étranger.