LE PERSONNEL

Le concept du ‘Relais de Paris’ étant simple à mettre en ouvre, le personnel de cuisine se résumera à un poste de chef de cuisine en charge de la préparation des sauces, des cuissons et finitions des viandes,

En fonction de la taille du restaurant, la brigade ou les fonctions peuvent être dédoublés ; Cela veut également dire que les postes de travail et les équipements sont dédoublés également.

Midi Rencontrer le responsable de salle pour faire le point sur les problèmes de la

Soir Pendant le service du soir, prend en charge la production du chaud et supervise

Midi Pendant le service, prend en charge la production des salades et des desserts

Soir Pendant le service du soir, prend en charge la production du chaud et supervise

Soir Pendant le service du soir, lave, essuie et range le matériel utilisé

Il faut compter une personne par poste et par service pour un restaurant de taille moyenne (environ 100 couverts). Afin d’effectuer un planning global, il faudra prendre en compte la législation du travail en vigueur dans le pays concerné.

De même, dans le cadre d’une ouverture d’un restaurant ayant une surface supérieure, il faut envisager d’avoir deux personnes pour la production du chaud ce qui permet alors au chef de pouvoir circuler entre les postes et de mieux superviser la production.

De même que pour la cuisine, la structure est légère. L’équipe sera sous la direction d’un responsable de salle et comportera des hôtesses de tables, des commis et un barman.

Le nombre retenu est de un employé pour vingt à vingt cinq couvert à servir .

Cependant selon la législation du Pays considéré et selon le coût du travail et des charges sociales on pourra envisager un personnel plus important en salle cependant il faut considérer que le service est rationalisé à l’extrême , et qu’une serveuse entraînée peut soutenir 25 couverts servis trois fois par jour .

Le turn over et les jours de congé sont aussi à considérer . Le coté traditionnel de notre maison doit être renforcé par un personnel stable et sérieux .

Matin Vérification des réservations et communiquer les demandes particulières

Tout comme le personnel de cuisine, il va dépendre de la taille du restaurant. Il faut prendre la base de 1 hôtesse et de 1 commis pour 50 couverts.

Le barman pourra assurer une prestation correcte jusqu'à 120 places environ ; Par la suite, il faut prévoir un commis.

En raison de la simplicité du concept, il est important de recruter le personnel de salle (voir même de cuisine) non pas sur leur connaissance technique, mais sur la personnalité et l’amabilité. Tout le personnel doit avoir une tendance naturelle à sourire, avoir une personnalité agréable et avoir un sens du service et du client. A partir de ce moment là, une formation de base permet au nouvel employé de connaître et mettre en œuvre les techniques nécessaires à son travail.

Le nouvel employé sera accueilli par son responsable de service et recevra des informations sur l’histoire du ‘Relais de Paris’, la description de son travail et les conditions générales de l’établissement dans lequel il va travailler. Il passera ensuite la totalité de la journée dans le service opposé au sien (en cuisine s’il s’agit d’un employé de salle et vice et versa). Cela lui permettra par la suite de mieux comprendre le fonctionnement du restaurant.

elle doivent avoir lieu au moins une fois par mois ; les sujets de formations sont divers et recouvre des techniques de service, des explications et dégustations des vins à la carte...La formation peut avoir lieu au cours de l’après-midi au moment le plus calme de la journée.

Ce test permet de contrôler les connaissances des employés sur les produits, le service, les prix... et permet de faire passer les informations qui auraient étés mal comprises.

Un exemplaire type de test d’évaluation au travers d’un questionnaire simple sera remis par la S.I.R à nos futurs clients comme modèle .

Relais de paris Il s’agit d’un concept simple de restauration, basé sur une offre de menu mono produit, une entrée unique : salade aux noix facilitant le service et un choix en plat principal émincé d’ entrecôte, magret de canard, steak de thon ou filet de poulet... Le but est de servir rapidement le client tout en maintenant la qualité d’un restaurant traditionnel dans un cadre agréable de brasserie parisienne. La réussite du concept est liée au goût inimitable de la « SAUCE Relais de paris » qui accompagne systématiquement tous les plats avec des pommes de terres frites à volonté. Notre fameuse sauce procure chez certains clients un sentiment de dépendance qui les oblige à revenir régulièrement dans nos restaurants. La gestion de ce concept est aisée et un outil informatique simple permet de contrôler l’exploitation et de maximiser le profit. Le service est rapide avec un bon turn-over de la salle. Notre clientèle plutôt aisée apprécie le concept pour sa rapidité, son excellent rapport qualité-prix , son coté repas traditionnel avec une qualité constante. Le restaurant doit se situer dans une zone urbaine ayant une forte présence de bureaux sans pour autant être éloigné de la zone commerciale ou de loisir de la ville. La possibilité de parking est un atout supplémentaire pour développer la clientèle du soir. Le prix moyen du menu de base ne dépasse pas le seuil psychologique des 15 Euros. Le prix moyen du repas, dessert et vin compris, ne doit pas excéder 22 Euros. Ces critères peuvent varier selon les pays et les coûts locaux. La Sauce originale au goût inimitable La fameuse « SAUCE Relais de paris », accompagne systématiquement la viande et le magret, cette sauce dont la recette est un secret bien gardé, dont on ne compte plus les tentatives de copies est un savant dosage des 18 épices et de 5 ingrédients. Son goût inimitable est à la fois épicé et suave, on ne peu la déguster que dans nos restaurants. Il s’agit d’une offre d’une entrée unique, salade aux noix, suivie d’une pièce de faux-filet grillé, pré-découpée ou d’un magret de canard. Ces entrecôtes et magrets sont servies avec une dose de « SAUCE Relais de paris » et accompagnées de pommes frites fraîches servies à volonté. On comprend tout de suite la simplicité de gestion du stock, des commandes et des inventaires. Du fait qu’il n’y ait qu’une seule offre, la mise en place de la table est simplifiée. La prise de commande se résumera à demander la cuisson désirée et les boissons qui accompagneront le repas ; la maison proposera trois types de vins sélectionnés. Les éléments clés sont réduits de manière considérable par rapport à un restaurant classique, car le mode de cuisson et de préparation est invariable, nécessitant un équipement de cuisine minimum. Un local de 80 à 150 m² est suffisant pour établir un restaurant d’environ 50 à 100 places et une cuisine de 20 m² à 25 m² et une réserve de 10 m². Chaque unité doit être gérée par un directeur d’exploitation qui aura reçu une formation « Relais de paris » spécifique. L’avantage de ce concept est que le personne est formé rapidement. Il faut rechercher l’amabilité et l’accueil. Un plan marketing détaillé vous sera remis pour l’ouverture du restaurant. Ambiance Relais de paris La marque internationale Relais de paris et son logo dont les couleurs rouge et doré sont caractéristique de l’emblème des brasseries parisiennes du début du siècle. La décoration spécifique des restaurants est une combinaison de sols en bois couleur acajou flammé, lambris, les murs sont beige avec des rideaux rouges, des affiches encadrées du début du siècle et un mobilier de style bistrot 1900. Nous sommes à la recherche de franchisés pour développer notre concept, nous leurs proposerons un contrat de franchise de 10 ans, nous nous engageons à réaliser l’implantation, l’assistance, la sélection des produits et la formation du personnel pour l’ouverture de chaque restaurant. Pour encadrer notre partenaire dans chaque étape du projet nous lui remettrons un cahier des charges très détaillé du concept ainsi qu’un catalogue produit de mobilier et accessoires qui sont la signature de notre image. Notre équipe est parfaitement formé, polyglotte, ayant déjà l’expérience réussit d’ouvertures à l’étranger.