 LE MENU

Le prix est identique à toutes ces formules. En France, il est de 89 francs, services et taxes comprises.

Une formule junior sera également proposé pour les enfants ; cette formule est basé sur un steack haché de 80 grammes servi avec la sauce originale entrecôte. Le prix de vente doit correspondre à 40% du prix normal de la formule. En France, le prix est de 39 francs.

A l’arrivée du client et après l’avoir salué et installé, la serveuse dispose immédiatement le pain sur la table et donne le menu entre les mains du client. Elle reviendra prendre la commande au bout de quelques minutes (3 minutes maximum) en posant une série de questions simples :

Toutes les formules sont donc servies avec une salade aux noix. Cette salade ne constitue pas réellement une entrée mais est un plat d’attente. En effet, pour toute commande et dés l’annonce ce la commande en cuisine et sa mise en préparation, on sert au client immédiatement la salade. Le temps nécessaire à la consommation de la salade correspond au temps nécessaire pour préparer la commande. Cela donne immédiatement du rythme au repas et permet au client de se restaurer immédiatement.

Une fois la salade consommée, on débarrasse le plat et on va chercher le plat principal qui doit être prêt en cuisine.

On posera les plats sur un réchaud au niveau de la console centrale et on servira dans une assiette chaude les trois quart de la viande disposée en éventail ainsi qu’une généreuse portion de pomme frites. L’assiette sera alors disposée devant le client et le reste de la viande sera disposé sur la table, sur le réchaud afin que le client puisse se resservir.

Il est important en cours de repas de reproposer des pommes frites au client pour garder un

Une partie des desserts sont fait maison et sont donc à mettre en avant afin de maximiser le profit du restaurant. La proposition doit comprendre :

Le prix de vente est unique est doit correspondre à environ 30% du prix de vente de la formule. Il sera bon de faire varier la carte en fonction des produits de saison si nécessaire.

Le fait de produire quelques desserts permet de rationaliser le travail du cuisinier et d’offrir des desserts de qualité aux clients. Le personnel de salle doit proposer de manière systématique la carte des desserts en la disposant dans les mains du client. Il est important de toujours pouvoir répondre à la question « Que recommandez vous ? ». Bien évidemment, il est important de connaître les desserts sur lesquels on obtient les meilleurs marges.

Elle doit être simplifié afin de façiliter les ventes. L’objectif est de proposer un vin qui s’associe bien avec le faux filet, la sauce originale entrecôte et le goût local. Il faut donner préférence à un vin léger, fruité qui s’associe parfaitement avec le coté épicé de la sauce. De plus si le vin est léger, il sera fréquent pour une table de trois personnes de recommander une deuxième bouteille.

Il est important de servir la bouteille de vin dés la prise de commande, juste avant la salade .

Il ne faut pas chercher à avoir une carte compliquée car cela ne facilite pas la prise de commande et la rotation des stocks. De plus, le concept n’est pas celui d’un bar à vin.

Le menu sera imprimé sur un format demi A4 avec une épaisseur de 110grammes. Le papier sera glacé afin d’augmenter la durée de vie. Les couleurs utilisées seront bordeaux et or conformément à la charte graphique qui vous a été remise.

Un porte menu en laiton éclairé sera disposé à chaque entrée du restaurant .

Un panneau en laiton indiquant « GROUPE RELAIS DE PARIS » sera disposé de même à l’entrée du restaurant et pourront y figurer les implantations du groupe

Relais de paris Il s’agit d’un concept simple de restauration, basé sur une offre de menu mono produit, une entrée unique : salade aux noix facilitant le service et un choix en plat principal émincé d’ entrecôte, magret de canard, steak de thon ou filet de poulet... Le but est de servir rapidement le client tout en maintenant la qualité d’un restaurant traditionnel dans un cadre agréable de brasserie parisienne. La réussite du concept est liée au goût inimitable de la « SAUCE Relais de paris » qui accompagne systématiquement tous les plats avec des pommes de terres frites à volonté. Notre fameuse sauce procure chez certains clients un sentiment de dépendance qui les oblige à revenir régulièrement dans nos restaurants. La gestion de ce concept est aisée et un outil informatique simple permet de contrôler l’exploitation et de maximiser le profit. Le service est rapide avec un bon turn-over de la salle. Notre clientèle plutôt aisée apprécie le concept pour sa rapidité, son excellent rapport qualité-prix , son coté repas traditionnel avec une qualité constante. Le restaurant doit se situer dans une zone urbaine ayant une forte présence de bureaux sans pour autant être éloigné de la zone commerciale ou de loisir de la ville. La possibilité de parking est un atout supplémentaire pour développer la clientèle du soir. Le prix moyen du menu de base ne dépasse pas le seuil psychologique des 15 Euros. Le prix moyen du repas, dessert et vin compris, ne doit pas excéder 22 Euros. Ces critères peuvent varier selon les pays et les coûts locaux. La Sauce originale au goût inimitable La fameuse « SAUCE Relais de paris », accompagne systématiquement la viande et le magret, cette sauce dont la recette est un secret bien gardé, dont on ne compte plus les tentatives de copies est un savant dosage des 18 épices et de 5 ingrédients. Son goût inimitable est à la fois épicé et suave, on ne peu la déguster que dans nos restaurants. Il s’agit d’une offre d’une entrée unique, salade aux noix, suivie d’une pièce de faux-filet grillé, pré-découpée ou d’un magret de canard. Ces entrecôtes et magrets sont servies avec une dose de « SAUCE Relais de paris » et accompagnées de pommes frites fraîches servies à volonté. On comprend tout de suite la simplicité de gestion du stock, des commandes et des inventaires. Du fait qu’il n’y ait qu’une seule offre, la mise en place de la table est simplifiée. La prise de commande se résumera à demander la cuisson désirée et les boissons qui accompagneront le repas ; la maison proposera trois types de vins sélectionnés. Les éléments clés sont réduits de manière considérable par rapport à un restaurant classique, car le mode de cuisson et de préparation est invariable, nécessitant un équipement de cuisine minimum. Un local de 80 à 150 m² est suffisant pour établir un restaurant d’environ 50 à 100 places et une cuisine de 20 m² à 25 m² et une réserve de 10 m². Chaque unité doit être gérée par un directeur d’exploitation qui aura reçu une formation « Relais de paris » spécifique. L’avantage de ce concept est que le personne est formé rapidement. Il faut rechercher l’amabilité et l’accueil. Un plan marketing détaillé vous sera remis pour l’ouverture du restaurant. Ambiance Relais de paris La marque internationale Relais de paris et son logo dont les couleurs rouge et doré sont caractéristique de l’emblème des brasseries parisiennes du début du siècle. La décoration spécifique des restaurants est une combinaison de sols en bois couleur acajou flammé, lambris, les murs sont beige avec des rideaux rouges, des affiches encadrées du début du siècle et un mobilier de style bistrot 1900. Nous sommes à la recherche de franchisés pour développer notre concept, nous leurs proposerons un contrat de franchise de 10 ans, nous nous engageons à réaliser l’implantation, l’assistance, la sélection des produits et la formation du personnel pour l’ouverture de chaque restaurant. Pour encadrer notre partenaire dans chaque étape du projet nous lui remettrons un cahier des charges très détaillé du concept ainsi qu’un catalogue produit de mobilier et accessoires qui sont la signature de notre image. Notre équipe est parfaitement formé, polyglotte, ayant déjà l’expérience réussit d’ouvertures à l’étranger.