RETOUR A L'ACCUEIL

Il s'agit d'un concept simple de restauration, basé sur l'entrecôte et le magret tranché, dont le succès est constant depuis 1972.
Le but est de servir rapidement le client tout en maintenant la qualité d'un restaurant traditionnel dans un cadre agréable de brasserie parisienne.
La réussite du concept est liée au goût inimitable de la « SAUCE RELAIS DE PARIS » qui accompagne systématique- ment tous les plats et qui déclenche

chez certains clients un sentiment de dépendance qui les oblige à revenir dans les meilleurs délais.

La gestion de ce concept est aisée et un outil informatique simple permet de contrôler l'exploitation et de maximiser le profit. Le service est rapide avec un bon turn-over de la salle.
Notre clientèle plutôt aisée apprécie le concept pour sa rapidité, son excellent rapport qualité-prix et son coté repas traditionnel.
Le restaurant doit se situer dans une zone urbaine ayant une forte présence de bureaux sans pour autant être éloigné de la zone commerciale ou de loisir de la ville.
La possibilité de parking est un atout supplémentaire pour développer la clientèle du soir.

Le prix moyen du menu de base ne dépasse pas le seuil psychologique des 89 francs. Le prix moyen du repas, dessert et vin compris, ne doit pas excéder 130 francs. Ces critères sont des éléments clefs du concept.
LA SAUCE ORIGINALE AU GOUT INIMITABLE

La « SAUCE RELAIS DE PARIS » accompagne systématiquement la viande et le magret, cette sauce dont la recette est un secret bien gardé, dont on ne compte plus les tentatives de copies est un savant dosage des 18 épices et de 5 ingrédients.
Son goût inimitable est à la fois épicé et suave, elle n'est en vente que dans nos restaurants.

Il s'agit d'une offre d'une entrée unique, salade aux noix, suivie d'une pièce de faux-filet grillé, pré-découpée ou d'un magret de canard. Ces entrecôtes et magrets sont servies avec une dose de    « SAUCE RELAIS DE PARIS » et accompagnées de pommes frites fraîches servies à volonté.
On comprend tout de suite la simplicité de gestion du stock, des commandes et des inventaires.

Du fait qu'il n'y ait qu'une seule offre, la mise en place de la table est simplifiée. La prise de commande se résumera à demander la cuisson désirée et les boissons qui accompagneront le repas ; la maison proposera trois types de vins sélectionnés. L'avantage de ce concept est qu'il n'est pas indispensable de recruter du personnel très qualifié. Il faut rechercher l'amabilité et l'accueil.

LES ELEMENTS CLES

Ils sont réduits de manière considérable par rapport à un restaurant classique, car le mode de cuisson et de préparation est invariable, nécessitant un équipement de cuisine minimum.
Un local de 100 à 200 m2 est suffisant pour établir un restaurant d'environ 70 à 100 places et une cuisine de 20 m2.
Chaque unité doit être gérée par un directeur d'exploitation qui aura reçu une formation « Relais de Paris » spécifique.

COUT MOYEN DE LA FORMULE ENTRECÔTE ET MAGRET

FORMULE ENTRECÔTE                  Coût en Euros (€)

Salade aux noix                          0.15

Faux-filet ou Magret piécé           1.83

Pommes frites                            0.30

Sauce Originale                          1.00

TOTAL                                              3.28

SIMULATION DU RATIO MATIERE PAR RAPPORT AU PRIX DU REPAS

PRIX DE VENTE H.T.                      RATIO MATIERE

13                                           27 %

14                                           24 %

15                                           22 %

PRINCIPAUX RATIOS

Sur la base du concept, les principaux postes du compte d'exploitation sont ainsi répartis pour un prix de vente du repas formule 14 € + dessert 4 € + ½ vin 4 €

COÛT MATIERE                           24 %

COÛT PERSONNEL                       25 %

COÛT DIVERS D'EXPLOITATION      15 %

FRAIS FINANCIER& EMPRUNTS       10 %

RESULTAT NET AVANT IMPÔT        26 %

Ces ratios varieront en fonction du pays, des coûts et selon la gestion du restaurant mais cette base de référence démontre la rentabilité exceptionnelle de cette formule de restauration.

Nous sommes à la recherche de franchisés pour développer notre concept en France et à l'étranger, nous leurs proposerons un contrat de franchise de 10 ans dont les éléments leur seront fournis ultérieurement, nous nous engageons à réaliser l'implantation, la formation du personnel pour l'ouverture de chaque restaurant.

Pour encadrer notre partenaire dans chaque étape du projet nous lui remettrons un cahier des charges très détaillé du concept ainsi qu'un catalogue produit de mobilier et accessoires qui sont la signature de notre image.

tranfors@relaisdeparis.com

TRANFORS S.A.
Groupe « RELAIS DE PARIS »

42 avenue Montaigne
75008 PARIS _ France
Tél. : +33 5 61 72 18 37
Fax : +33 5 62 87 58 08
RCS : B 424 275 303

Relais de paris Il s’agit d’un concept simple de restauration, basé sur une offre de menu mono produit, une entrée unique : salade aux noix facilitant le service et un choix en plat principal émincé d’ entrecôte, magret de canard, steak de thon ou filet de poulet... Le but est de servir rapidement le client tout en maintenant la qualité d’un restaurant traditionnel dans un cadre agréable de brasserie parisienne. La réussite du concept est liée au goût inimitable de la « SAUCE Relais de paris » qui accompagne systématiquement tous les plats avec des pommes de terres frites à volonté. Notre fameuse sauce procure chez certains clients un sentiment de dépendance qui les oblige à revenir régulièrement dans nos restaurants. La gestion de ce concept est aisée et un outil informatique simple permet de contrôler l’exploitation et de maximiser le profit. Le service est rapide avec un bon turn-over de la salle. Notre clientèle plutôt aisée apprécie le concept pour sa rapidité, son excellent rapport qualité-prix , son coté repas traditionnel avec une qualité constante. Le restaurant doit se situer dans une zone urbaine ayant une forte présence de bureaux sans pour autant être éloigné de la zone commerciale ou de loisir de la ville. La possibilité de parking est un atout supplémentaire pour développer la clientèle du soir. Le prix moyen du menu de base ne dépasse pas le seuil psychologique des 15 Euros. Le prix moyen du repas, dessert et vin compris, ne doit pas excéder 22 Euros. Ces critères peuvent varier selon les pays et les coûts locaux. La Sauce originale au goût inimitable La fameuse « SAUCE Relais de paris », accompagne systématiquement la viande et le magret, cette sauce dont la recette est un secret bien gardé, dont on ne compte plus les tentatives de copies est un savant dosage des 18 épices et de 5 ingrédients. Son goût inimitable est à la fois épicé et suave, on ne peu la déguster que dans nos restaurants. Il s’agit d’une offre d’une entrée unique, salade aux noix, suivie d’une pièce de faux-filet grillé, pré-découpée ou d’un magret de canard. Ces entrecôtes et magrets sont servies avec une dose de « SAUCE Relais de paris » et accompagnées de pommes frites fraîches servies à volonté. On comprend tout de suite la simplicité de gestion du stock, des commandes et des inventaires. Du fait qu’il n’y ait qu’une seule offre, la mise en place de la table est simplifiée. La prise de commande se résumera à demander la cuisson désirée et les boissons qui accompagneront le repas ; la maison proposera trois types de vins sélectionnés. Les éléments clés sont réduits de manière considérable par rapport à un restaurant classique, car le mode de cuisson et de préparation est invariable, nécessitant un équipement de cuisine minimum. Un local de 80 à 150 m² est suffisant pour établir un restaurant d’environ 50 à 100 places et une cuisine de 20 m² à 25 m² et une réserve de 10 m². Chaque unité doit être gérée par un directeur d’exploitation qui aura reçu une formation « Relais de paris » spécifique. L’avantage de ce concept est que le personne est formé rapidement. Il faut rechercher l’amabilité et l’accueil. Un plan marketing détaillé vous sera remis pour l’ouverture du restaurant. Ambiance Relais de paris La marque internationale Relais de paris et son logo dont les couleurs rouge et doré sont caractéristique de l’emblème des brasseries parisiennes du début du siècle. La décoration spécifique des restaurants est une combinaison de sols en bois couleur acajou flammé, lambris, les murs sont beige avec des rideaux rouges, des affiches encadrées du début du siècle et un mobilier de style bistrot 1900. Nous sommes à la recherche de franchisés pour développer notre concept, nous leurs proposerons un contrat de franchise de 10 ans, nous nous engageons à réaliser l’implantation, l’assistance, la sélection des produits et la formation du personnel pour l’ouverture de chaque restaurant. Pour encadrer notre partenaire dans chaque étape du projet nous lui remettrons un cahier des charges très détaillé du concept ainsi qu’un catalogue produit de mobilier et accessoires qui sont la signature de notre image. Notre équipe est parfaitement formé, polyglotte, ayant déjà l’expérience réussit d’ouvertures à l’étranger.